简单的DIY奶酪

胡苓芯

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

香甜的奶酪既营养又美味，大家不妨在家里也自制吧！

步骤如下：

食材
主料：2000g全脂纯牛奶  
配料：120g浓缩柠檬汁 10g盐

1.把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度


2.加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时


3.用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀


4.用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时


5.去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼奶酪咯


奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

温馨提示：不过所有奶酪均含反式脂肪酸，还是少吃点好！

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